аэрогриль из нержавеющей стали

Когда слышишь 'аэрогриль из нержавеющей стали', многие представляют просто блестящую коробку с нагревателем и вентилятором. Но тут вся суть в деталях, которые не видны на первый взгляд. Я, например, долго считал, что главное — мощность и объём. Пока не столкнулся с тем, что дешёвый гриль из тонкой нержавейки 201-й серии через полгода активного использования начал проявлять рыжие пятна у сварных швов. Вот тогда и пришло понимание: аэрогриль из нержавеющей стали — это, в первую очередь, вопрос качества самого металла и его обработки.

Марка стали — это не просто цифры

Вот смотрите, на рынке полно устройств, которые позиционируются как 'нержавеющие'. Но 'нержавейка' нержавейке рознь. Для корпуса и внутренней камеры критична сталь серии 304 (AISI 304), она же 08Х18Н10 по нашему ГОСТу. Почему? Она содержит никель, который обеспечивает устойчивость к высоким температурам и агрессивным средам — кислотам от продуктов, постоянному пару. Многие производители экономят, используя сталь 201. Она магнитная, содержит меньше никеля, больше марганца. И она склонна к точечной коррозии, особенно в местах термического напряжения — вокруг ТЭНа или вентилятора.

Я как-то разбирал один недорогой образец. Внутри, на перемычках крепления вентилятора, уже были микротрещины. Металл 'устал' от циклов нагрева-остывания. И это в устройстве, которое проработало всего сезон. Поэтому теперь, когда ко мне обращаются за консультацией, я первым делом спрашиваю: 'А из какой именно стали корпус?' Если продавец мямлит или говорит 'пищевая нержавейка' — это красный флаг.

Кстати, здесь можно провести параллель с трубной продукцией. Качественная труба, как и корпус аэрогриля, должна выдерживать нагрузки. Я знаком с компанией ООО Чэнду Жуйто Трейдинг (https://www.rtmy.ru), они как раз специализируются на стальных трубах — бесшовных, сварных, оцинкованных. Их опыт в подборе марок стали для разных условий эксплуатации — от высокого давления до агрессивных сред — отлично иллюстрирует общий принцип: материал должен соответствовать задаче. Основная продукция компании включает: бесшовные стальные трубы, сварные стальные трубы, оцинкованные стальные трубы и сопутствующие продукты. Благодаря многолетнему опыту в отрасли и стабильной системе поставок они стали надежным партнером для клиентов по всему миру. Вот и с аэрогрилем так же: если металл подобран неправильно, никакой дизайн не спасёт.

Конструкция камеры: где кроются проблемы

Идеальная камера — цельнотянутая, без сварных швов на внутренней поверхности. Почему? Потому что любая сварка — это зона риска. Даже самая качественная, она меняет структуру металла, и в этих местах может начаться коррозия. Особенно если шов шлифован плохо, есть микроскопические поры. Туда забивается жир, соль, и начинается процесс.

На практике же цельнотянутые камеры большого объёма — это дорого. Чаще встречаются сварные конструкции. И здесь ключевой момент — как и чем варили. Аргонодуговая сварка (TIG) — хороший признак. Шов получается чистым, аккуратным. Но я видел образцы, где внутренние швы были сделаны точечной сваркой и даже не зашлифованы. За такие заусенцы будет цепляться всё, чистить такой аэрогриль — мучение.

Ещё один нюанс — форма. Модные сейчас цилиндрические камеры выглядят стильно, но с точки зрения воздушного потока они не всегда эффективны. В углах квадратной камеры могут образовываться 'застойные' зоны, где продукты поджариваются хуже. Но и у цилиндра есть минус — сложнее разместить решётки на разной высоте. Приходится идти на компромисс. В своих тестах я заметил, что овальная или 'каплевидная' камера часто даёт более равномерный результат, но производители её реже используют — дороже в производстве.

Нагревательный элемент и вентилятор: дуэт, который должен работать в унисон

Мощность ТЭНа — это не главное. Важнее его расположение и защита. Хорошо, когда он закрыт перфорированным кожухом из нержавейки. Это защищает от прямого попадания жира и сока, которые, сгорая, дают неприятный запах и дым. Я встречал конструкции, где ТЭН был просто открытой спиралью над камерой. Через месяц работы на нём нарастала такая 'шуба' из нагара, что гриль начинал вонять даже в выключенном состоянии.

Вентилятор. Казалось бы, что тут сложного? Но его лопасти должны быть также из нержавеющей стали или как минимум из термостойкого пластика, рассчитанного на долгую работу при температуре за 200 градусов. Дешёвый пластик со временем теряет форму, начинает вибрировать, шуметь. А главное — нарушается равномерность обдува. Один раз я сталкивался с поломкой, где лопасть просто отлетела от вала после года использования. Вскрытие показало, что вал был из чёрного металла и проржавел в месте крепления.

Управление этой парой — отдельная тема. Простые механические таймеры и регуляторы температуры часто надёжнее сенсорных панелей, которые чувствительны к парам жира. Но тут уж на вкус и цвет. Лично я предпочитаю раздельное управление температурой и вентилятором. Иногда нужно быстро обдуть что-то холодным воздухом (например, чтобы охладить десерт), а такая опция есть далеко не во всех моделях.

На практике: что получается, а что — нет

Говорят, в аэрогриле из нержавеющей стали можно приготовить всё. Это миф. Да, он отлично справляется с запеканием мяса и птицы — получается сочно, с хрустящей корочкой. Хорош для овощей-гриль. Но попытка приготовить в нём суп или рагу — это, простите, издевательство над прибором и над блюдом. Конвекция не заменяет томление. Бульон будет активно испаряться, но не насыщаться вкусом.

А вот что действительно удаётся на ура, так это разогрев и разморозка. Причём разморозка щадящая, без подваривания краёв продукта. Но здесь важно выставить минимальную температуру и средние обороты вентилятора.

Провальный опыт? Был. Решил запечь целую рыбу. Думал, конвекция позволит равномерно пропечь. Ан нет. Рыба получилась сверху суховатой, а у хребта — почти сырой. Вывод: для крупных, плотных продуктов без кости аэрогриль подходит, а для целой тушки рыбы или птицы лучше использовать режим 'вертел', если он есть, или всё же духовку. Это к вопросу об ограничениях технологии.

Уход и долговечность: от чего зависит срок службы

Главный враг — налипший жир. Если камера и решётки не имеют антипригарного покрытия (а в моделях из чистой нержавейки его часто и нет), мыть нужно сразу после остывания. Засохший жир на нержавейке оттирается тяжело. Я пробовал и специальную химию, и народные средства. Вывод: лучшее средство — тёплая вода, мягкая губка и средство для мытья посуды сразу после использования. Раз в месяц можно профилактически протереть внутренности раствором лимонной кислоты — это удалит белёсые налёты от воды и пара.

Ресурс устройства в первую очередь определяет не мотор, а состояние нагревательного элемента и целостность камеры. При правильном уходе добротный аэрогриль из стали 304 может служить 5-7 лет без проблем. Но это если не ронять его, не царапать камеру металлическими скрёбками и не лить холодную воду на раскалённый корпус.

В итоге, выбирая такой прибор, нужно смотреть не на красивые картинки, а на сухие теххарактеристики: марка стали, тип сборки камеры, мощность и тип управления. И понимать, для каких задач он вам в основном нужен. Тогда и разочарований не будет, и прибор станет действительно полезным помощником на кухне, а не пылиться на антресолях после трёх использований.